Boerenkool

Kook aardappelen en fijngesneden boerenkool samen in een pan met een laagje water: reken op ongeveer 20 minuten, tot beide gaar zijn. Giet af, stamp met melk en boter en serveer met rookworst of uitgebakken spekjes.

Spoel de bladeren goed af en laat ze uitlekken. Snijd dikke, taaie middennerven eruit; bij voorgesneden boerenkool is dat meestal al gedaan.

Ja. Snijd de bladeren heel fijn en masseer ze kort met wat olie en citroensap: daardoor worden ze soepeler en minder stug, bijvoorbeeld in een salade.

Bewaar verse boerenkool in een zak of afgesloten bak in de groentelade van de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen enkele dagen. Gekookte boerenkool blijft afgedekt ongeveer drie dagen goed in de koelkast; je kunt hem ook invriezen.

Boerenkool smaakt goed in erwtensoep, hartige taarten en pasta, en combineert met bonen, ui, knoflook en stevige kazen. Voor een snelle maaltijd kun je fijngesneden bladeren met olie in een pan bakken tot ze slinken.

Boerenkool heeft gekrulde bladeren en een stevige, wat aardse smaak; witte kool vormt een compacte krop en smaakt milder en sappiger. Per 100 g bevat witte kool 21 kcal en boerenkool 46 kcal.

Niet precies: bladkool is een bredere naam voor koolsoorten die geen gesloten krop vormen, terwijl boerenkool een herkenbare gekrulde soort is. De waarden verschillen ook: bladkool bevat 25 kcal per 100 g en boerenkool 46 kcal.

Koude kan de plant ertoe aanzetten meer suikers op te slaan, waardoor de bladeren wat zoeter smaken. Boerenkool uit de winkel hoeft niet per se vorst te hebben gehad; goed garen maakt de smaak ook zachter.