Bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 200 °C, of op 180 °C met hetelucht. Bak tot het deeg goudbruin en goed gerezen is; kleine hapjes zijn vaak in 15–20 minuten klaar, grotere stukken hebben langer nodig.

Laat de plakjes afgedekt in de koelkast ontdooien en verwerk ze zodra ze buigzaam zijn, maar nog koel aanvoelen. Is het deeg te warm geworden, leg het dan voor het uitrollen even terug in de koelkast.

Prik de bodem in met een vork en bak hem voor een natte vulling eerst blind: leg bakpapier en bakbonen erop en bak 15 minuten op 200 °C. Haal de bonen en het papier weg en bak de bodem nog 5–10 minuten.

Wikkel het luchtdicht in en bewaar het in de koelkast; gebruik het binnen een paar dagen. Je kunt restjes ook invriezen, goed verpakt zodat ze niet uitdrogen.

Bekende hartige baksels zijn saucijzenbroodjes en kaasstengels; voor iets zoets kun je appelflappen maken. Houd de vulling niet te nat en laat rondom een rand vrij, zodat de laagjes goed kunnen rijzen.

Niet één op één: filodeeg is veel dunner en wordt knapperig in fijne laagjes, terwijl bladerdeeg luchtig rijst. Gebruik voor filodeeg meerdere vellen met wat olie of boter ertussen en houd de baktijd in de gaten.