Ταραμοσαλάτα

Είναι κρύο άλειμμα με βάση τον ταραμά, δηλαδή αυγά ψαριού αλατισμένα και συνήθως παστά. Χτυπιέται με ψωμί ή πατάτα, λεμόνι και λάδι μέχρι να γίνει κρεμώδης.

Μούλιασε τον ταραμά για λίγο σε κρύο νερό και στράγγισέ τον, αν είναι πολύ αλμυρός. Χτύπησέ τον με μουλιασμένη και καλά στυμμένη ψίχα ψωμιού ή βραστή πατάτα, πρόσθεσε λεμόνι και ρίξε το λάδι αργά, σε λεπτή ροή.

Συνήθως το λάδι προστέθηκε γρήγορα ή τα υλικά είχαν διαφορετική θερμοκρασία. Χτύπησε σε καθαρό μπολ μια κουταλιά κρύο νερό ή λεμόνι και πρόσθεσε σταδιακά την κομμένη ταραμοσαλάτα, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Σέρβιρέ την με λαγάνα ή φρυγανισμένο ψωμί, ελιές και ωμά λαχανικά, όπως αγγούρι και καρότο. Είναι επίσης κλασικό συνοδευτικό στη σαρακοστιανή λαγάνα και σε τραπέζια με θαλασσινά.

Βάλ’ την σε καθαρό, κλειστό δοχείο και διατήρησέ την στο ψυγείο· κατανάλωσέ την μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες. Μην την αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ιδιαίτερα όταν περιέχει ψάρι.

Δεν είναι καλή επιλογή: μετά την απόψυξη συχνά χωρίζει και χάνει την κρεμώδη υφή της. Φτιάξε μικρή ποσότητα και κράτησέ την στο ψυγείο για λίγες ημέρες.

Η βραστή πατάτα είναι η πιο συνηθισμένη εναλλακτική και δίνει πυκνή, απαλή υφή. Λιώσε την όσο είναι ακόμη χλιαρή και πρόσθεσέ την σταδιακά, μαζί με το λάδι και το λεμόνι.

Περιέχει αυγά ψαριού και συχνά αρκετό αλάτι, οπότε πρόσφερε μικρή ποσότητα και μόνο αν το παιδί τρώει ήδη με ασφάλεια τέτοιες υφές. Για μικρά παιδιά, άπλωσέ την λεπτά σε ψωμί αντί να τη δώσεις σε μεγάλη κουταλιά.