Συκωτάκια κοτόπουλου

Όχι: όταν εννοούνται τα gizzards, πρόκειται για το μυώδες στομάχι του κοτόπουλου, όχι για το συκώτι. Θα τα συναντήσεις και ως στομάχια κοτόπουλου.

Αφαίρεσε τυχόν σκληρή κίτρινη μεμβράνη και κομμάτια λίπους με ένα μικρό μαχαίρι και ξέπλυνέ τα γρήγορα με κρύο νερό. Στέγνωσέ τα καλά πριν τα ροδίσεις, για να μην αρχίσουν να βράζουν στο τηγάνι.

Σιγόβρασέ τα σε νερό ή ζωμό για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι· στη χύτρα ταχύτητας συνήθως χρειάζονται περίπου 20–25 λεπτά. Αν τα σοτάρεις μόνο για λίγα λεπτά, συχνά μένουν σκληρά.

Πρώτα σιγόβρασέ τα μέχρι να μαλακώσουν και μετά ρόδισέ τα σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι για λίγα λεπτά. Για ασφάλεια, το κέντρο τους πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Βάλ’ τα ωμά στο ψυγείο, καλά κλεισμένα και χωριστά από έτοιμα τρόφιμα, και μαγείρεψέ τα μέσα σε 1–2 ημέρες. Τα μαγειρεμένα διατηρούνται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες· μπορείς επίσης να τα καταψύξεις.

Ταιριάζουν με κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και κρασί σε μαγειρευτό ή κοκκινιστό, αλλά και με ρύζι, πατάτες ή πολέντα. Για πιο γρήγορο πιάτο, πρόσθεσέ τα σε σάλτσα ντομάτας αφού μαλακώσουν.

Το συκώτι είναι ξεχωριστό όργανο και μαγειρεύεται γρήγορα, ενώ τα στομάχια είναι μυώδη και χρειάζονται παρατεταμένο σιγανό μαγείρεμα για να μαλακώσουν. Το συκώτι κοτόπουλου έχει 23,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ τα συκωτάκια έχουν 24 g.