Σπαράγγια

Άπλωσέ τα σε μία στρώση, ράντισέ τα με λίγο λάδι και ψήσε στους 220 °C για περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Είναι έτοιμα όταν τρυπιούνται εύκολα αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.

Λύγισε το κάτω μέρος του κάθε σπαραγγιού· συνήθως σπάει εκεί όπου αρχίζει το τρυφερό κομμάτι. Αν είναι λευκά και χοντρά, ξεφλούδισε το κάτω μέρος με αποφλοιωτή, γιατί η εξωτερική φλούδα τους είναι πιο σκληρή.

Κόψε λίγο από τις βάσεις και βάλε τα όρθια σε ένα ποτήρι με λίγο νερό, σκεπάζοντας χαλαρά τις κορυφές με σακούλα. Εναλλακτικά, τύλιξε τις βάσεις με νωπό χαρτί και φύλαξέ τα στο συρτάρι των λαχανικών.

Προτίμησε σπαράγγια με σφιχτά, κλειστά κεφάλια και λείους, σταθερούς βλαστούς. Απόφυγε όσα έχουν ζαρωμένες βάσεις ή κορυφές που ανοίγουν και δείχνουν ταλαιπωρημένες.

Ταιριάζουν με λεμόνι, βούτυρο, ελαιόλαδο, αυγό και παρμεζάνα. Βάλε τα σε ομελέτα ή ριζότο, ή σέρβιρέ τα ψητά δίπλα σε ψάρι και κοτόπουλο.

Ναι· πρόσθεσέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη σε βραστό νερό ή σε ζεστό τηγάνι, ώστε να μη μαλακώσουν όσο ξεπαγώνουν. Μαγείρεψέ τα μόνο μέχρι να τρυπιούνται εύκολα και στράγγισέ τα καλά.

Τα πράσινα μεγαλώνουν εκτεθειμένα στο φως και έχουν πιο έντονη, χορτώδη γεύση· τα λευκά μεγαλώνουν καλυμμένα με χώμα και είναι πιο ήπια. Τα λευκά συνήθως χρειάζονται ξεφλούδισμα, ενώ τα λεπτά πράσινα συχνά μαγειρεύονται χωρίς αυτό.