Σούπα λαχανικών με μοχαρί

Σοτάρεις ελαφρά κρεμμύδι και το μοσχάρι σε κύβους, προσθέτεις νερό ή ζωμό και σιγοβράζεις μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ρίχνεις τα λαχανικά ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματός τους: πρώτα πατάτα και καρότο, προς το τέλος αρακά ή κολοκυθάκι.

Διάλεξε κομμάτι που γίνεται τρυφερό στο αργό μαγείρεμα, όπως ποντίκι, σπάλα ή ελιά. Κόψε το σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους για να ψηθεί μαζί με τα λαχανικά.

Βάλ’ τη στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ τη μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Για να κρυώσει γρηγορότερα, μοίρασέ τη σε μικρότερα δοχεία.

Ναι· άφησέ τη να κρυώσει, μοίρασέ τη σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη και άφησε λίγο χώρο για να διασταλεί. Ξεπάγωσέ τη στο ψυγείο και ζέστανέ τη καλά στην κατσαρόλα.

Ζέστανέ τη σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αχνίσει καλά σε όλη της την έκταση. Αν έχει πήξει στο ψυγείο, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.

Σέρβιρέ τη με ψωμί, παξιμάδι ή λίγο ρύζι, που απορροφά τον ζωμό. Λίγο λεμόνι και φρεσκοκομμένος μαϊντανός δίνουν πιο ζωηρή γεύση.

Χρησιμοποίησε ανάλατο νερό ή ζωμό και πρόσθεσε αλάτι μόνο προς το τέλος, αφού δοκιμάσεις. Το λεμόνι, το πιπέρι και τα μυρωδικά ενισχύουν τη γεύση χωρίς να χρειάζεται περισσότερο αλάτι.