Σορμπέ

Χτύπησε πολτοποιημένα φρούτα με σιρόπι ζάχαρης και λίγο χυμό λεμονιού, βάλε το μείγμα σε ρηχό μεταλλικό σκεύος και κατάψυξέ το. Ανακάτευέ το δυνατά με πιρούνι κάθε 30–40 λεπτά, για περίπου 3–4 ώρες, ώστε να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου.

Βγάλ’ το από την κατάψυξη περίπου 5–10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Ζέστανε το κουτάλι σε χλιαρό νερό και σκούπισέ το για να σχηματίσεις καθαρές μπάλες.

Βάλ’ το σε αεροστεγές δοχείο και πίεσε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί πάνω στην επιφάνειά του, ώστε να περιορίσεις τους κρυστάλλους πάγου. Για καλύτερη υφή, κατανάλωσέ το μέσα σε περίπου δύο εβδομάδες.

Το κλασικό σορμπέ φτιάχνεται συνήθως με φρούτα, νερό και ζάχαρη, χωρίς γάλα ή κρέμα. Ορισμένες συνταγές και έτοιμα προϊόντα προσθέτουν ασπράδι αυγού ή γαλακτοκομικά, οπότε έλεγξε τα συστατικά αν αυτό έχει σημασία για εσένα.

Το σορμπέ λεμονιού ή μάνγκο ταιριάζει με φρέσκα φρούτα, ενώ οι πιο όξινες γεύσεις σερβίρονται συχνά ανάμεσα στα πιάτα ενός γεύματος για να καθαρίσουν τον ουρανίσκο. Μπορείς επίσης να το βάλεις δίπλα σε τάρτα ή να το προσθέσεις σε ένα δροσιστικό ποτό.

Το σορμπέ αναδεύεται όσο παγώνει, ώστε να γίνει πιο λείο και να σερβίρεται σε μπάλες. Η γρανίτα ξύνεται ή ανακατεύεται αραιότερα και κρατά μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου.

Άφησέ το να μαλακώσει για λίγα λεπτά και χτύπησέ το ξανά στο μπλέντερ ή στον πολυκόφτη πριν το ξαναβάλεις στην κατάψυξη. Για την επόμενη παρτίδα, περισσότερο σιρόπι ζάχαρης βοηθά να παραμείνει πιο μαλακό.