Ζελέ

Διάλυσε τη σκόνη πρώτα σε βραστό νερό, ανακατεύοντας ώσπου να μη φαίνονται κόκκοι, και μετά πρόσθεσε κρύο νερό. Βάλ’ το σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Ο φρέσκος ανανάς, το ακτινίδιο, η παπάγια και τα σύκα περιέχουν ένζυμα που διασπούν τη ζελατίνη. Χρησιμοποίησε κονσερβοποιημένο ανανά ή μαγείρεψε πρώτα τα φρούτα· φράουλες, ροδάκινα και σταφύλια μπαίνουν συνήθως φρέσκα.

Βύθισε τη φόρμα για λίγα δευτερόλεπτα σε χλιαρό νερό, χωρίς να μπει νερό στο ζελέ, και ξεκόλλησε προσεκτικά τις άκρες με βρεγμένα δάχτυλα. Σκέπασε τη φόρμα με πιάτο και αναποδογύρισέ την.

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Μην το αφήνεις για πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί μαλακώνει και αλλοιώνεται ευκολότερα.

Διάλεξε ζελέ με άγαρ-άγαρ, που προέρχεται από φύκια. Δεν αντικαθιστάς τη ζελατίνη με την ίδια ποσότητα: το άγαρ χρειάζεται βράσιμο για να ενεργοποιηθεί και οι αναλογίες εξαρτώνται από τη συνταγή.

Ταιριάζει σε ποτηράτα γλυκά με κρέμα ή γιαούρτι, σε τούρτες με φρούτα και σε στρώσεις τύπου τράιφλ. Άφησέ το να κρυώσει πριν το ρίξεις πάνω σε κρέμα, ώστε να μη λιώσει η στρώση από κάτω.

Η ζελατίνη στο συνηθισμένο ζελέ προέρχεται από κολλαγόνο ζωικής προέλευσης· η ζάχαρη, τα αρώματα και οι χρωστικές δίνουν τη γεύση και το χρώμα. Για φυτική επιλογή, αναζήτησε προϊόν που χρησιμοποιεί άγαρ-άγαρ.