Σκουμπρί

Στέγνωσέ το, χάραξε ελαφρά την πέτσα και βάλε λεμόνι, ελαιόλαδο και ρίγανη. Ψήσε ολόκληρο στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του, μέχρι να χωρίζεται εύκολα η σάρκα με πιρούνι.

Αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο, άνοιξε την κοιλιά από την ουρά προς το κεφάλι και αφαίρεσε τα εντόσθια. Ξέπλυνε σύντομα την κοιλότητα και σκούπισέ τη καλά· μπορείς επίσης να αφαιρέσεις τη σκούρα γραμμή αίματος κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, που έχει πιο έντονη γεύση.

Μαγείρεψέ το την ημέρα που το αγοράζεις ή το αργότερο μέσα σε 1–2 ημέρες. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, χωριστά από έτοιμα τρόφιμα· για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο.

Το ψητό σκουμπρί ταιριάζει με βραστά χόρτα, πατάτες, λεμόνι και λαδολέμονο. Καπνιστό ή παστό, σερβίρεται συχνά με ψωμί, κρεμμύδι και ντομάτα, ή μπαίνει σε σαλάτα με όσπρια.

Μην τρως ωμό ή μισοψημένο σκουμπρί, εκτός αν έχει προετοιμαστεί ειδικά για ασφαλή κατανάλωση ωμό. Για απλό μαγείρεμα, ψήσε το καλά μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να χωρίζει εύκολα.

Ο κολιός Ατλαντικού έχει λιγότερα λιπαρά και περισσότερη πρωτεΐνη: 5,15 g λιπαρά και 22,1 g πρωτεΐνη ανά 100 g, έναντι 12 g και 19 g στο σκουμπρί. Και τα δύο ψήνονται ολόκληρα ή γίνονται παστά.