Σκόνη κάρι

Για πιο γεμάτο άρωμα, ζέστανέ την για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε λίγο λάδι, πριν προσθέσεις κρεμμύδι ή υγρά· μην την αφήσεις να σκουρύνει, γιατί πικρίζει. Μια κουταλιά του γλυκού αρκεί συνήθως για ένα πιάτο δύο ατόμων.

Ναι· το γάλα καρύδας μαλακώνει την ένταση και δένει καλά με τη σκόνη κάρι σε σάλτσες με ρεβίθια, λαχανικά ή κοτόπουλο. Πρόσθεσέ την στο σοτάρισμα και έπειτα ρίξε το γάλα καρύδας για να σιγομαγειρευτούν μαζί.

Χρησιμοποίησέ την σε ρύζι με κάρι, φακές, σούπες, μαρινάδες και σαλάτα κοτόπουλου. Είναι επίσης πρακτική για γρήγορη σάλτσα: ανακάτεψέ την με γιαούρτι ή γάλα καρύδας και λίγο λεμόνι.

Φύλαξέ την σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι, μακριά από τον ατμό της κουζίνας. Μην την κρατάς πάνω από την εστία: η ζέστη και η υγρασία ξεθυμαίνουν το άρωμά της.

Η σκόνη κάρι είναι μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών, ενώ τα φύλλα κάρι είναι αρωματικά φύλλα φυτού και έχουν διαφορετική, πιο φρέσκια μυρωδιά. Τα φύλλα συνήθως σοτάρονται ολόκληρα σε λάδι· δεν αντικαθιστούν τη σκόνη σε ίση ποσότητα.

Όχι απαραίτητα: η ένταση διαφέρει ανάλογα με το μείγμα, και ορισμένες σκόνες κάρι είναι αρωματικές αλλά ήπιες. Αν δεν ξέρεις πόσο καυτερή είναι, ξεκίνα με μισό κουταλάκι του γλυκού και πρόσθεσε κι άλλο αφού δοκιμάσεις το φαγητό.

Δεν υπάρχει μία σταθερή συνταγή· συχνά περιλαμβάνει κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο και τριγωνέλλα, ενώ κάποια μείγματα έχουν πιπέρι ή τσίλι. Γι’ αυτό το χρώμα, το άρωμα και η κάψα διαφέρουν από μείγμα σε μείγμα.

Για δύο μερίδες, ξεκίνα με ένα κουταλάκι του γλυκού και πρόσθεσε σταδιακά αν θέλεις πιο έντονη γεύση. Η σκόνη είναι συμπυκνωμένη και το άρωμά της δυναμώνει όσο σιγομαγειρεύεται.