Σιρόπι καλαμποκιού

Βοηθά να μη ζαχαρώσουν καραμέλες και σιρόπια και δίνει λεία, μαστιχωτή υφή σε γλυκίσματα όπως τα marshmallows. Έχει ήπια γεύση, οπότε γλυκαίνει χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα αρώματα.

Σε γλάσο ή γέμιση μπορείς να βάλεις μέλι, αλλά θα δώσει πιο έντονη γεύση και μπορεί να σκουρύνει γρηγορότερα στο μαγείρεμα. Για καραμέλες όπου χρειάζεται να αποφευχθεί η κρυστάλλωση, η αντικατάσταση δεν είναι πάντα αξιόπιστη.

Άλειψε ελαφρά το κουτάλι ή το δοσομετρικό σκεύος με ουδέτερο λάδι πριν το γεμίσεις· έτσι το σιρόπι γλιστρά εύκολα μέσα στο μείγμα. Μπορείς επίσης να ζεστάνεις για λίγο το κλειστό δοχείο σε χλιαρό νερό ώστε να γίνει πιο ρευστό.

Κλείσε καλά το δοχείο και φύλαξέ το σε δροσερό, στεγνό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και άμεσο ήλιο. Δεν χρειάζεται ψυγείο· αν κρυσταλλώσει στο στόμιο, σκούπισέ το με καθαρό, νωπό πανί.

Το σιρόπι καλαμποκιού έχει ήπια, σχεδόν ουδέτερη γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως για υφή και αποφυγή κρυστάλλωσης. Το σιρόπι σφενδάμου έχει χαρακτηριστικό ξυλώδες άρωμα· ανά 100 g δίνει 260 kcal, έναντι 287 kcal του σιροπιού καλαμποκιού.

Όχι. Το συνηθισμένο σιρόπι καλαμποκιού αποτελείται κυρίως από γλυκόζη, ενώ το σιρόπι υψηλής φρουκτόζης έχει υποστεί επεξεργασία ώστε μέρος της γλυκόζης να μετατραπεί σε φρουκτόζη.

Ναι· πρόσθεσέ το μαζί με τη ζάχαρη και το νερό πριν αρχίσει ο βρασμός, ώστε να βοηθήσει το μείγμα να παραμείνει λείο. Μην ανακατεύεις με κουτάλι όσο βράζει, γιατί κρύσταλλοι ζάχαρης από τα τοιχώματα μπορεί να κάνουν την καραμέλα να ζαχαρώσει.

Μια κουταλιά της σούπας, περίπου 20 g, αντιστοιχεί σε 11 g σάκχαρα. Είναι συμπυκνωμένο γλυκαντικό, γι’ αυτό σε συνταγές όπου προστίθεται συχνά χρειάζεται να μετράς την ποσότητα.