Σαλάτα με ρόκα

Ξέπλυνέ τη καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στράγγισέ τη σε σαλατιέρα-φυγοκεντρητή ή ταμπονάρισέ τη με καθαρή πετσέτα. Τα στεγνά φύλλα κρατούν καλύτερα το ντρέσινγκ.

Προτίμησε φύλλα ζωηρά και τραγανά, χωρίς κιτρινίλες, μαυρισμένες άκρες ή γλοιώδη υφή. Τα μικρά φύλλα είναι συνήθως πιο ήπια, ενώ τα μεγάλα έχουν πιο πιπεράτη γεύση.

Φύλαξε την άπλυτη ρόκα στο ψυγείο, σε σακούλα ή δοχείο με απορροφητικό χαρτί. Αν έχεις ήδη ετοιμάσει τη σαλάτα, κράτησε το ντρέσινγκ χωριστά και πρόσθεσέ το λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Η πιπεράτη γεύση της ταιριάζει με ντοματίνια, παρμεζάνα, αχλάδι ή πορτοκάλι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Δοκίμασε ένα απλό ντρέσινγκ με ελαιόλαδο, λεμόνι και λίγο μουστάρδα.

Βάλε τη στεγνή ρόκα σε πιατέλα, πρόσθεσε λεπτές φλούδες παρμεζάνας και, αν θέλεις, ντοματίνια. Ράντισε με ελαιόλαδο και λεμόνι ακριβώς πριν τη φας, για να μείνουν τα φύλλα τραγανά.

Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποίησε baby σπανάκι ή μαρούλι· για πιπεράτη νότα, δοκίμασε νεροκάρδαμο. Το σπανάκι είναι πιο μαλακό και το μαρούλι πιο τραγανό από τη ρόκα.

Ναι, η ρόκα συνήθως τρώγεται ωμή. Πλύνε την καλά πριν τη χρησιμοποιήσεις και πέτα φύλλα που είναι μαραμένα, γλοιώδη ή αλλοιωμένα.