Ροδάκινο

Πίεσέ το απαλά κοντά στο κοτσάνι: πρέπει να υποχωρεί λίγο και να μυρίζει γλυκά. Το χρώμα της φλούδας δεν αρκεί για να κρίνεις την ωριμότητα.

Άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα σε χάρτινη σακούλα, και έλεγξέ τα καθημερινά. Μόλις μαλακώσουν και μυρίζουν έντονα, βάλ’ τα στο ψυγείο για να καθυστερήσεις την περαιτέρω ωρίμανση.

Χάραξε ένα μικρό σταυρό στη βάση του και βύθισέ το σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μετά πέρασέ το σε κρύο νερό και τράβηξε τη φλούδα, που θα ξεκολλήσει εύκολα.

Κόψε τα στη μέση και βγάλε το κουκούτσι. Άλειψε τις κομμένες πλευρές με λίγο λάδι και ψήσε τες σε δυνατή σχάρα για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να μαλακώσουν και να κάνουν σημάδια.

Τρώγεται φρέσκο σε φρουτοσαλάτα, αλλά μπαίνει και σε τάρτες, κομπόστα και μαρμελάδα. Τα ψητά ροδάκινα ταιριάζουν με γιαούρτι ή παγωτό, ενώ οι λεπτές φέτες τους δίνουν γλυκιά γεύση σε σαλάτα με πράσινα φύλλα.

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νεκταρίνι στην ίδια ποσότητα σε τάρτες, κομπόστες και φρουτοσαλάτες· δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα. Το νεκταρίνι έχει λεία φλούδα, ενώ η σάρκα και η χρήση του μοιάζουν πολύ με του ροδάκινου.

Το λευκόσαρκο έχει ανοιχτόχρωμη σάρκα και συνήθως πιο ήπια, ανθική γεύση· το κίτρινο είναι πιο ξινό και έντονο. Και τα δύο τρώγονται φρέσκα και χρησιμοποιούνται σε γλυκά.