Παντζάρι

Τρίψε το καλά, αλλά μην το ξεφλουδίσεις και μην κόψεις τη ρίζα ή το κοτσάνι. Βράσε το ολόκληρο σε νερό που σιγοβράζει για περίπου 30–50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του· είναι έτοιμο όταν τρυπιέται εύκολα με μαχαίρι. Ξεφλούδισέ το αφού κρυώσει.

Τύλιξε τα ολόκληρα παντζάρια χωριστά σε αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 200 °C για περίπου 45–75 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο και τρίψε τη φλούδα με τα δάχτυλα ή με χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί.

Ναι. Ξεφλούδισέ το και τρίψε το σε λεπτό τρίφτη για σαλάτα ή κόψε το σε πολύ λεπτές φέτες· έτσι είναι πιο εύκολο να το μασήσεις και ταιριάζει με λεμόνι, ελαιόλαδο και ξινό μήλο.

Αν είναι άψητο, κόψε τα φύλλα αφήνοντας ένα μικρό κοτσάνι και φύλαξέ το στεγνό στο συρτάρι των λαχανικών του ψυγείου. Το βρασμένο ή ψημένο παντζάρι διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3–5 ημέρες.

Ναι, πλένονται καλά και μαγειρεύονται όπως το σπανάκι ή το σέσκουλο. Σόταρε πρώτα τα κοτσάνια για λίγα λεπτά και πρόσθεσε τα φύλλα στο τέλος, μέχρι να μαραθούν.

Συνδύασέ το με γιαούρτι και σκόρδο για παντζαροσαλάτα ή με καρύδια, ξίδι και λίγο ελαιόλαδο. Ταιριάζει επίσης με φέτα, πορτοκάλι ή ξινό μήλο.

Το παντζάρι έχει γλυκιά, γήινη γεύση και βάφει έντονα τα χέρια και τα σκεύη, ενώ το γογγύλι είναι πιο πιπεράτο και συνήθως ανοιχτόχρωμο. Μπορείς να τα βράσεις ή να τα ψήσεις και τα δύο, αλλά δεν δίνουν την ίδια γεύση ή το ίδιο χρώμα στο φαγητό.

Βράσε ή ψήσε το παντζάρι, ξεφλούδισέ το και κόψε το σε φέτες. Βάλ’ το σε καθαρό βάζο με ξίδι, νερό, αλάτι και λίγη ζάχαρη, και φύλαξέ το στο ψυγείο αφού κρυώσει· δεν είναι συνταγή για αποθήκευση εκτός ψυγείου.