Πανάρισμένο φιλέτο με ζαμπόν και τυρί

Ζέστανε αρκετό λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγάνισέ το λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί ως το κέντρο. Αν ροδίσει γρήγορα απ’ έξω, χαμήλωσε τη φωτιά για να προλάβει να ζεσταθεί το εσωτερικό χωρίς να καεί η κρούστα.

Βεβαιώσου ότι το φιλέτο είναι καλά κλεισμένο γύρω από τη γέμιση και πίεσε τις ενώσεις πριν το πανάρεις. Βοηθά επίσης να το αφήσεις στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα πριν από το τηγάνισμα, ώστε να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα.

Βάλ’ το σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε στους 200 °C, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί μέχρι μέσα. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος· κόψε το πιο χοντρό σημείο για να ελέγξεις ότι δεν είναι ωμό στο κέντρο.

Η κρούστα πρέπει να είναι τραγανή και το κέντρο καυτό, με το τυρί λιωμένο. Για μεγαλύτερη σιγουριά, μέτρησε με θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του κρέατος: πρέπει να φτάσει τους 63 °C και να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανό, ζέστανέ το σε φούρνο στους 180 °C· ο φούρνος μικροκυμάτων το μαλακώνει.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου ή τηγανητές και μια δροσερή πράσινη σαλάτα. Λίγο λεμόνι ή μουστάρδα ισορροπεί την πλούσια γεύση του τυριού και του τηγανισμένου παναρίσματος.

Το χοιρινό σνίτσελ πανέ είναι συνήθως λεπτό κομμάτι κρέατος με πανάρισμα, ενώ αυτό έχει επιπλέον γέμιση από ζαμπόν και τυρί. Το σνίτσελ έχει 21,5 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 4,1 g στο πανάρισμένο φιλέτο με ζαμπόν και τυρί.