Μπακαλιάρος

Ξέπλυνέ τον και βάλε τον σε μπολ με άφθονο κρύο νερό, στο ψυγείο, για 24–48 ώρες, ανάλογα με το πάχος των κομματιών. Άλλαζε το νερό κάθε λίγες ώρες και δοκίμασε ένα μικρό κομματάκι πριν τον μαγειρέψεις.

Στέγνωσε καλά τα κομμάτια και βούτηξέ τα σε κουρκούτι από αλεύρι και κρύα μπίρα ή νερό. Τηγάνισέ τα σε λάδι στους 175–180 °C για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κουρκούτι και να ψηθεί το ψάρι.

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και πιπέρι και ψήσε στους 200 °C για περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Είναι έτοιμα όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

Ο τηγανητός μπακαλιάρος σερβίρεται κλασικά με σκορδαλιά, ενώ ο ψητός ταιριάζει με λεμόνι, χόρτα ή πατάτες. Για πιο ελαφριά γεύση, συνόδευσέ τον με σαλάτα και μια σάλτσα με γιαούρτι και μυρωδικά.

Φύλαξέ τον στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο και στο πιο κρύο ράφι, και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, χώρισέ τον σε μερίδες και κατάψυξέ τον· ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες με ένα πιρούνι. Για πιο σίγουρο έλεγχο, μέτρησε στο κέντρο του κομματιού: πρέπει να φτάσει τους 63 °C.