Μπακαλιάρος

Σκούπισέ τον, αλάτισε ελαφρά και ψήσε τα φιλέτα στους 200 °C για περίπου 10–12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Είναι έτοιμος όταν χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με πιρούνι.

Κόψε τον σε μερίδες και βύθισέ τον σε κρύο νερό στο ψυγείο για 24–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6–8 ώρες. Δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι πριν τον μαγειρέψεις· τα χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο.

Προτίμησε φιλέτα με σφιχτή, υγρή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή οσμή. Αν αγοράζεις ολόκληρο ψάρι, τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.

Ταιριάζει σε ψαρόσουπα και σε πλακί με ντομάτα, κρεμμύδι και πατάτα. Ο παστός μπακαλιάρος χρησιμοποιείται συχνά σε τηγανητά κομμάτια με κουρκούτι, μαζί με σκορδαλιά.

Για ψήσιμο ή ψαρόσουπα, μπορείς να βάλεις άλλο λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα, όπως μερλούκιο ή μπακαλιάρο Αλάσκας. Κόψε τα κομμάτια σε παρόμοιο πάχος ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για ψάρια της ίδιας οικογένειας, αλλά μπορεί να αφορούν διαφορετικά είδη ή προϊόντα ανάλογα με την αγορά. Στα στοιχεία των τροφίμων, ο βακαλάος έχει 75 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ ο μπακαλιάρος έχει 108 kcal και 25 g πρωτεΐνης.

Μην τρως ωμό μπακαλιάρο εκτός αν έχει προετοιμαστεί ειδικά για ωμή κατανάλωση και έχει διατηρηθεί με ασφάλεια. Το μαγείρεμα μέχρι να γίνει αδιαφανής και να χωρίζεται σε νιφάδες είναι η ασφαλέστερη επιλογή.