Μοσχαρίσιο κρέας

Στη συνηθισμένη χρήση οι λέξεις συχνά επικαλύπτονται: το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να σημαίνει κρέας από νεαρό βοοειδές, ενώ το «μοσχάρι» χρησιμοποιείται και γενικότερα. Για να ξέρεις τι αγοράζεις, ρώτησε για την ηλικία του ζώου και το συγκεκριμένο κομμάτι.

Για κομμάτια κατσαρόλας, όπως η σπάλα, ρόδισέ τα πρώτα και σιγόβρασέ τα σκεπασμένα με λίγο υγρό μέχρι να μαλακώσουν· το αργό μαγείρεμα βοηθά τους συνδετικούς ιστούς να μαλακώσουν. Τα λεπτά κομμάτια ψήνονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά και στεγνώνουν αν παραψηθούν.

Διάλεξε λεπτές φέτες από μπούτι ή άλλο άπαχο, τρυφερό κομμάτι και χτύπησέ τες απαλά ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Πανάρισέ τες με αλεύρι, αυγό και φρυγανιά και τηγάνισέ τες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Ταιριάζει με πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά και λαχανικά, καθώς και με σάλτσες ντομάτας ή λεμονιού. Χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, σε μοσχαράκι κοκκινιστό, γιουβέτσι, στιφάδο και σνίτσελ.

Φύλαξέ το καλά τυλιγμένο στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, βάλε το στην κατάψυξη σε αεροστεγή συσκευασία και απόψυξέ το μέσα στο ψυγείο.

Για ολόκληρο κομμάτι, μέτρησε με θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο: στόχευσε τους 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για τρία λεπτά. Για κιμά, ψήσε το κέντρο στους 71 °C· το χρώμα μόνο του δεν δείχνει αξιόπιστα αν έχει ψηθεί.

Σε μερίδα 100 g, το μοσχαρίσιο κρέας παρέχει 21 g πρωτεΐνης. Μια πρακτική μερίδα είναι περίπου όσο η παλάμη σου, χωρίς τα δάχτυλα.