Κόκκινο λάχανο

Προτίμησε κεφάλι σφιχτό και βαρύ για το μέγεθός του, με φύλλα τραγανά και χωρίς μαλακά ή σκουρόχρωμα σημεία. Τα εξωτερικά φύλλα μπορεί να είναι πιο θαμπά· αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το λάχανο έχει χαλάσει.

Σόταρέ το ή σιγόβρασέ το με λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού: το όξινο υλικό βοηθά να διατηρηθεί το ζωηρό μωβ χρώμα. Για λεπτές λωρίδες, υπολόγισε περίπου 10–15 λεπτά μαγειρέματος, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν λίγο.

Κόψε το σε πολύ λεπτές λωρίδες και τρίψε το για λίγο με αλάτι και λεμόνι ή ξίδι, ώστε να μαλακώσει και να γίνει πιο εύκολο στο μάσημα. Ταιριάζει με μήλο, καρότο, καρύδια και μια απλή βινεγκρέτ.

Τύλιξε την κομμένη πλευρά καλά ή βάλε τις λωρίδες σε κλειστό δοχείο και φύλαξέ το στο ψυγείο. Χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες· αν το έχεις ήδη ανακατέψει με ντρέσινγκ, η σαλάτα μαλακώνει γρηγορότερα.

Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και σε μαγειρεμένο λάχανο με μήλο, ξίδι και μπαχαρικά, που συνοδεύει συχνά ψητά. Είναι επίσης ωραίο ψιλοκομμένο σε τάκος ή μέσα σε σάντουιτς, όπου προσθέτει τραγανή υφή.

Ναι, σε σαλάτες, λαχανοντολμάδες και μαγειρευτά μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκό λάχανο. Η γεύση του είναι πιο ήπια και δεν δίνει το έντονο μωβ χρώμα, ενώ στο μαγείρεμα μπορεί να χρειαστεί λιγότερο όξινο υλικό.

Το κόκκινο λάχανο έχει πιο έντονο χρώμα και συνήθως πιο πιπεράτη γεύση, ιδίως ωμό, ενώ το λευκό είναι πιο ήπιο. Και τα δύο τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα, αλλά το οξύ στο ντρέσινγκ ή στην κατσαρόλα βοηθά να κρατήσει το κόκκινο το χρώμα του.