Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Κέφαλος λευκός

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

ωμό

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες17 g

Υδατάνθρακες0 g

Λιπαρά2,3 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 92 kcal —
Πρωτεΐνες 17 g 34%
Υδατάνθρακες 0 g 0%
Λιπαρά 2,3 g 3%
Κορεσμένα λιπαρά 0,5 g 2%
Φυτικές ίνες 0 g 0%
Σάκχαρα 0 g —
Νάτριο 40 mg 2%
Χοληστερόλη 41 mg 14%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 51 µg 6%
Βιταμίνη C 0 mg 0%
Θειαμίνη (B1) 0,01 mg 1%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,07 mg 5%
Νιασίνη (B3) 1,2 mg 8%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0,75 mg 15%
Βιταμίνη B6 0,2 mg 12%
Φολικό οξύ (B9) 15 µg 4%
Βιταμίνη B12 2 µg 83%

Μέταλλα

Ασβέστιο 70 mg 5%
Σίδηρος 1,3 mg 7%
Μαγνήσιο 30 mg 7%
Φώσφορος 210 mg 17%
Κάλιο 380 mg 8%
Ψευδάργυρος 0,75 mg 7%
Χαλκός 0,2 mg 22%
Μαγγάνιο 0,6 mg 26%
Σελήνιο 12,6 µg 23%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	92	17 g	2,3 g
50 g	50 g	46	8,4 g	1,2 g
150 g	150 g	138	25 g	3,5 g
200 g	200 g	184	34 g	4,6 g
250 g	250 g	230	42 g	5,8 g

Ερωτήσεις για το Κέφαλος λευκός

Πώς ψήνεις ολόκληρο κέφαλο στον φούρνο;

Καθάρισέ τον και βάλε στην κοιλιά λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη. Ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά για ψάρι μεσαίου μεγέθους, μέχρι η σάρκα να χωρίζει εύκολα με πιρούνι.

Πώς τηγανίζεις φιλέτο κέφαλου χωρίς να στεγνώσει;

Σκούπισε καλά το φιλέτο, αλάτισέ το και τηγάνισέ το σε λίγο καυτό λάδι, πρώτα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, για 3–4 λεπτά· γύρισέ το και ψήσε άλλη 1–2 λεπτά. Μην παραγεμίσεις το τηγάνι, γιατί θα βράσει αντί να ροδίσει.

Πώς καταλαβαίνεις αν ο κέφαλος είναι φρέσκος όταν τον αγοράζεις;

Διάλεξε ψάρι με μάτια καθαρά και όχι θολά, βράγχια κόκκινα και σάρκα σφιχτή που επανέρχεται όταν την πιέζεις ελαφρά. Η μυρωδιά του πρέπει να θυμίζει θάλασσα, όχι έντονα ψαρίλα ή αμμωνία.

Πώς καθαρίζεις τον κέφαλο πριν τον μαγειρέψεις;

Ξέπλυνέ τον γρήγορα με κρύο νερό, αφαίρεσε τα λέπια και τα εντόσθια και ξέπλυνε την κοιλιά. Βγάλε και τη σκούρα μεμβράνη που μπορεί να υπάρχει στο εσωτερικό, γιατί έχει πιο έντονη γεύση.

Πόσο καιρό διατηρείται ο κέφαλος στο ψυγείο;

Βάλ’ τον στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, σε σκεπασμένο δοχείο, και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη φύλαξη, καθάρισέ τον, στέγνωσέ τον και κατάψυξέ τον καλά συσκευασμένο.

Με τι ταιριάζει ο κέφαλος στο τραπέζι;

Ταιριάζει ιδιαίτερα με λεμόνι, ελαιόλαδο, ρίγανη ή μαϊντανό. Σέρβιρέ τον με χόρτα, ψητά λαχανικά ή πατάτες· λίγη οξύτητα από λεμόνι ή ξίδι ισορροπεί την πιο γεμάτη γεύση του.

Έχει πολλά κόκαλα ο κέφαλος;

Έχει κεντρική ραχοκοκαλιά και λεπτά πλευρικά κόκαλα, οπότε έλεγξε προσεκτικά κάθε μπουκιά, ιδίως αν τον σερβίρεις σε παιδί. Τα φιλέτα είναι πιο εύκολα στο σερβίρισμα, αλλά μπορεί να κρατούν μικρά κόκαλα.

Πηγή: Canadian Nutrient File 3072 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες