Καρδιές

Ξέπλυνέ τες καλά και άφησέ τες σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα, ώστε να αποβάλουν την άμμο. Έπειτα ξέπλυνέ τες ξανά και πέτα όσες έχουν σπασμένο κέλυφος ή μένουν ανοιχτές όταν τις χτυπάς ελαφρά.

Βάλ’ τες σε κατσαρόλα με λίγο νερό ή κρασί, σκέπασε και μαγείρεψε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3–5 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα. Βγάλ’ τες μόλις ανοίξουν και πέτα όσες παραμένουν κλειστές.

Σόταρε σκόρδο σε ελαιόλαδο, πρόσθεσε τις καρδιές και λίγο λευκό κρασί και σκέπασε ώσπου να ανοίξουν. Ανακάτεψέ τες με τα βρασμένα μακαρόνια, λίγο από το νερό τους και μαϊντανό· μην τις μαγειρέψεις παραπάνω, γιατί σκληραίνουν.

Βάλ’ τες στο ψυγείο, σε μπολ σκεπασμένο χαλαρά με υγρή πετσέτα, και μαγείρεψέ τες το συντομότερο, κατά προτίμηση μέσα σε μία ημέρα. Μην τις κλείνεις σε αεροστεγές δοχείο και μην τις αφήνεις βυθισμένες σε νερό.

Είναι διαφορετικά δίθυρα μαλάκια, παρότι συχνά μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Οι αχιβάδες έχουν 80 kcal και 17,4 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ οι καρδιές έχουν 48 kcal και 11 g πρωτεΐνης.

Ταιριάζουν με σκόρδο, μαϊντανό, λεμόνι και λευκό κρασί, καθώς και με ζυμαρικά ή φρυγανισμένο ψωμί για να απορροφήσει τους χυμούς τους. Μπορείς επίσης να τις προσθέσεις σε σούπα θαλασσινών.

Ασφαλέστερα είναι να τις μαγειρεύεις καλά, μέχρι να ανοίξουν· πέτα όσες μένουν κλειστές. Τα ωμά οστρακοειδή μπορεί να μεταφέρουν μικρόβια ή τοξίνες που δεν φαίνονται ούτε μυρίζουν.

Ναι· μια μερίδα 100 g παρέχει 11 g πρωτεΐνης. Είναι επίσης πολύ χαμηλές σε λιπαρά: 0,5 g ανά 100 g.