Καραμελωμένο μήλο

Πλύνε τα μήλα και στέγνωσέ τα εντελώς πριν περάσεις ξυλάκι στο καθένα. Βράσε ζάχαρη με λίγο νερό ώσπου το σιρόπι να φτάσει τους 150–155 °C, χωρίς να το ανακατεύεις, και βούτηξε γρήγορα τα μήλα· άφησέ τα να στερεοποιηθούν σε λαδόκολλα.

Διάλεξε σφιχτά, τραγανά μήλα που κρατούν το σχήμα τους, όπως Granny Smith ή Gala. Τα ελαφρώς ξινά μήλα ισορροπούν τη γλυκιά, σκληρή επικάλυψη.

Η υγρασία και το φυσικό κέρωμα στην επιφάνεια εμποδίζουν την επικάλυψη να πιάσει. Πλύνε το μήλο με ζεστό νερό, τρίψε το απαλά και στέγνωσέ το σχολαστικά· ακόμη και λίγες σταγόνες νερού μπορεί να κάνουν τη ζάχαρη να γλιστρά.

Φύλαξέ το σε δροσερό, στεγνό μέρος, χωρίς να ακουμπά σε υγρασία, και φά’ το σύντομα. Το ψυγείο μπορεί να κάνει τη σκληρή επικάλυψη κολλώδη.

Το καραμελωμένο μήλο έχει λεπτή, σκληρή επικάλυψη από βρασμένη ζάχαρη, συχνά κόκκινη. Το μήλο με καραμέλα καλύπτεται με μαλακή, μαστιχωτή καραμέλα, συνήθως από ζάχαρη και βούτυρο.

Άφησε πρώτα την επικάλυψη να κρυώσει και να σκληρύνει εντελώς. Για ευκολότερο φάγωμα, κόψε το μήλο γύρω από το ξυλάκι με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες ή μικρά κομμάτια.

Η σκληρή επικάλυψη μπορεί να σπάσει σε μεγάλα, αιχμηρά κομμάτια, ενώ το ολόκληρο μήλο στο ξυλάκι δυσκολεύει το δάγκωμα. Για μικρά παιδιά, κόψε το σε μικρά κομμάτια και επίβλεπέ τα όσο τρώνε· πρόσεχε επίσης το καυτό σιρόπι, που προκαλεί σοβαρά εγκαύματα.