Φρέσκα κεράσια

Προτίμησε κεράσια σφιχτά, γυαλιστερά και χωρίς χτυπήματα ή μούχλα, με πράσινα, γερά κοτσάνια. Το χρώμα δείχνει την ποικιλία, όχι πάντα τον βαθμό ωρίμανσης.

Ξέπλυνέ τα λίγο πριν τα φας και στέγνωσέ τα καλά· η υγρασία τα χαλάει γρηγορότερα. Φύλαξέ τα άπλυτα στο ψυγείο, σε ανοιχτό δοχείο ή σακούλα, και κατανάλωσέ τα μέσα σε λίγες ημέρες.

Ναι. Πλύνε και στέγνωσέ τα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και άπλωσέ τα σε μία στρώση σε δίσκο μέχρι να παγώσουν· μετά βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης. Είναι κατάλληλα για γλυκά και smoothies κατευθείαν από την κατάψυξη.

Με το ειδικό εργαλείο γίνεται γρήγορα, αλλά μπορείς και να πιέσεις κάθε κεράσι με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού και να βγάλεις το κουκούτσι με τα δάχτυλα. Κάν’ το πάνω από μπολ, γιατί ο χυμός λεκιάζει.

Μπαίνουν σε κερασόπιτα, κλαφουτί και τάρτα, αλλά και σε κομπόστα ή γλυκό του κουταλιού. Για κλαφουτί, βγάλε τα κουκούτσια και ψήσε τα κεράσια μέσα σε αραιό χυλό μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει.

Τα γλυκά κεράσια τρώγονται συνήθως νωπά, ενώ τα βύσσινα είναι πιο ξινά και συχνά χρησιμοποιούνται σε πίτες, μαρμελάδες, κομπόστες και σιρόπια. Αν αντικαθιστάς βύσσινα με γλυκά κεράσια σε συνταγή, μείωσε τη ζάχαρη.

Αφαίρεσε πρώτα το κουκούτσι και κόψε το κεράσι σε μικρά κομμάτια, επειδή το ολόκληρο, στρογγυλό φρούτο μπορεί να προκαλέσει πνιγμό. Μην αφήνεις τα παιδιά να μασούν ή να καταπίνουν τα κουκούτσια.