Φασolόσουπα με μπέικον

Μούλιασε τα φασόλια όλη τη νύχτα, ξέπλυνέ τα και σιγόβρασέ τα σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως για 60–90 λεπτά. Ρόδισε χωριστά το μπέικον και πρόσθεσέ το προς το τέλος, ώστε να κρατήσει τη γεύση και λίγη από την υφή του.

Στράγγισε και ξέπλυνε τα φασόλια, έπειτα σιγόβρασέ τα με το σοταρισμένο μπέικον, κρεμμύδι, ντομάτα και ζωμό για περίπου 20 λεπτά. Βάλε το αλάτι στο τέλος, αφού δοκιμάσεις τον ζωμό, γιατί το μπέικον είναι ήδη αλμυρό.

Άφησέ τη να κρυώσει σύντομα και βάλε τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο· κρατά περίπου 3–4 ημέρες. Για κατάψυξη, μοίρασέ τη σε μερίδες και ζέστανέ τη καλά αφού ξεπαγώσει.

Σέρβιρέ τη με ψωμί για βούτηγμα και μια δροσερή σαλάτα με λάχανο ή πράσινα φύλλα. Λίγο μαϊντανό ή ξίδι στο τέλος ισορροπεί την καπνιστή, αλμυρή γεύση του μπέικον.

Για παρόμοια καπνιστή γεύση χωρίς κρέας, σοτάρισε κρεμμύδι με καπνιστή πάπρικα και πρόσθεσέ τα στα φασόλια. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις καπνιστό τόφου, κομμένο σε μικρούς κύβους και ροδισμένο.

Το μπέικον δίνει πιο έντονη καπνιστή και αλμυρή γεύση και συνήθως προστίθεται ροδισμένο. Το χοιρινό σε κομμάτια χρειάζεται περισσότερο σιγοβράσιμο για να μαλακώσει και δίνει στη σούπα πιο κρεάτινη γεύση.