Χοιρινό λίπος

Το χρησιμοποιείς για σοτάρισμα και τηγάνισμα, αλλά και για τραγανές πατάτες: λιώσε το, πρόσθεσε τις πατάτες και ψήσε στους 200 °C, γυρίζοντάς τες στη μέση του ψησίματος. Δίνει επίσης αφράτη, τριφτή υφή σε αλμυρές ζύμες.

Κόψε το λίπος σε μικρούς κύβους και ζέστανέ το σε βαριά κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 1–2 ώρες. Ανακάτευε πού και πού και, όταν τα κομματάκια ροδίσουν και το λίπος γίνει διάφανο, σούρωσέ το σε καθαρό δοχείο.

Βάλ’ το σε καθαρό, αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ το στο ψυγείο· χρησιμοποίησε πάντα καθαρό κουτάλι, ώστε να μην πέσουν μέσα ψίχουλα ή νερό. Για μεγαλύτερη διάρκεια, χώρισέ το σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ το.

Για τηγάνισμα ή ψήσιμο, μπορείς να βάλεις φυτικό λάδι ή βούτυρο. Σε ζύμη, το βούτυρο δίνει πιο γαλακτώδη γεύση, ενώ το λάδι δεν δημιουργεί την ίδια τριφτή υφή.

Χρησιμοποιείται σε τραγανές τηγανητές πατάτες, σε αλμυρές πίτες και σε ζύμες για τάρτες ή μπισκότα. Ταιριάζει ιδιαίτερα με κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτα και μυρωδικά.

Είναι κυρίως λίπος και περιέχει 41 g κορεσμένων λιπαρών ανά 100 g.