Άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς

Ζέστανε καλά ένα τηγάνι, πρόσθεσε λίγο λάδι και άπλωσε τον κιμά σε μία στρώση. Άφησέ τον να ροδίσει πριν τον ανακατέψεις και μαγείρεψέ τον μέχρι να φτάσει τους 71 °C στο κέντρο· για σάλτσα, πρόσθεσε ντομάτα ή λίγο ζωμό ώστε να παραμείνει ζουμερός.

Τα μπιφτέκια πάχους περίπου 2 εκ. θέλουν συνήθως 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά σε καλά προθερμασμένο τηγάνι ή σχάρα. Τα κεφτεδάκια ψήνονται περίπου 15–20 λεπτά στους 200 °C στον φούρνο, μέχρι να ψηθούν καλά και στο κέντρο.

Ζήτησε κιμά από άπαχο κομμάτι και έλεγξε να έχει ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα, χωρίς γκρίζες ή καφέ κηλίδες και χωρίς υπερβολικά υγρά στη συσκευασία. Ο φρεσκοκομμένος κιμάς έχει πιο χαλαρή υφή από τον κιμά που έχει πιεστεί σε συμπαγές μπλοκ.

Κράτησέ τον στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, σε κλειστό δοχείο ή στην αρχική συσκευασία, και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διάρκεια, χώρισέ τον σε μερίδες και κατάψυξέ τον.

Άφησέ τον να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά· μια λεπτή συσκευασία συνήθως ξεπαγώνει μέσα σε μία νύχτα. Μην τον αφήνεις στον πάγκο και μην ξανακαταψύχεις κιμά που ξεπάγωσε εκτός ψυγείου.

Χρησιμοποίησέ τον σε μακαρόνια με κιμά, παστίτσιο, μουσακά, γεμιστά, κεφτέδες ή μπιφτέκια. Επειδή έχει λιγότερο λίπος, για σάλτσες που σιγοβράζουν πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο και άφησέ τον να μαγειρευτεί μαζί με την ντομάτα και τα αρωματικά.

Ναι, μπορείς να τον αντικαταστήσεις στην ίδια ποσότητα σε μπιφτέκια, κεφτέδες και σάλτσες. Ο κιμάς γαλοπούλας έχει πιο ήπια γεύση και μπορεί να στεγνώσει ευκολότερα, οπότε πρόσθεσε τριμμένο κρεμμύδι ή λίγο ελαιόλαδο.

Ο άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς έχει 7,5 g λίπους ανά 100 g, ενώ ο «κιμάς από μοσχάρι» στη λίστα σύγκρισης έχει 20,5 g. Ο πιο λιπαρός κιμάς συνήθως δίνει πιο ζουμερά μπιφτέκια, ενώ ο άπαχος ταιριάζει καλά σε σάλτσες και φαγητά με επιπλέον υγρασία.