Λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος για stir-fry

Στέγνωσέ τες καλά και ζέστανε πολύ καλά το γουόκ ή ένα φαρδύ τηγάνι πριν βάλεις λίγο λάδι. Σόταρέ τες σε μικρές δόσεις για περίπου 1–2 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά· αν στριμώξεις πολλές μαζί, θα βγάλουν υγρά και θα βράσουν αντί να ροδίσουν.

Όχι απαραίτητα: μια σύντομη μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, λίγο λάδι και τζίντζερ αρκεί για γεύση. Άφησέ τες στο ψυγείο για 15–30 λεπτά και σκούπισέ τες ελαφρά πριν τις σοτάρεις, ώστε να ροδίσουν.

Διάλεξε λωρίδες σχετικά ομοιόμορφες σε πάχος, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο, και με λίγα ορατά νεύρα ή σκληρές μεμβράνες. Αν τις κόψεις εσύ, κόψε ένα τρυφερό κομμάτι κάθετα στις ίνες.

Φύλαξέ τες καλά κλεισμένες στο ψυγείο και μαγείρεψέ τες μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για κατάψυξη, χώρισέ τες σε μερίδες σε σακουλάκια, βγάζοντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται· ξεπάγωσέ τες στο ψυγείο, όχι πάνω στον πάγκο.

Είναι κατάλληλες για stir-fry με πιπεριές, μπρόκολο ή μανιτάρια, με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ, και σερβίρονται με ρύζι ή νουντλς. Πρόσθεσε τα λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο πριν από το κρέας ή βγάλ’ το προσωρινά από το τηγάνι.

Ναι· λωρίδες βοδινού για γρήγορο σοτάρισμα είναι η πιο κοντινή επιλογή, ενώ οι λωρίδες αρνιού έχουν πιο έντονη γεύση. Κόψε το άλλο κρέας σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες και έλεγξε το ψήσιμο, γιατί ο χρόνος μπορεί να διαφέρει.