Thịt thăn tẩm vụn bánh mì với giăm bông và phô mai

Kẹp giăm bông và phô mai giữa hai lát thịt mỏng, ép kín mép rồi làm lạnh khoảng 20 phút trước khi tẩm bột. Áo lần lượt qua bột mì, trứng đánh tan và vụn bánh mì; chiên lửa vừa để lớp vỏ vàng mà phần nhân nóng chảy từ từ.

Chiên trong chảo dầu nóng ở lửa vừa khoảng 4–5 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi lớp vỏ vàng giòn. Thịt heo cần đạt 63 °C ở phần dày nhất rồi nghỉ ít nhất 3 phút; nếu miếng dày, áp chảo trước rồi hoàn tất trong lò ở 180 °C.

Có. Quét hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên vụn bánh mì, nướng ở 200 °C khoảng 20–25 phút và lật giữa chừng; kiểm tra nhiệt độ ở tâm thịt, vì thời gian thay đổi theo độ dày.

Món này hợp với salad rau xanh trộn giấm, khoai tây nghiền hoặc rau củ nướng; vị chua nhẹ giúp cân bằng lớp vỏ giòn và nhân béo. Khi ăn kiểu cordon bleu, thường cắt miếng để phần phô mai nóng chảy lộ ra.

Để nguội vừa đủ, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Hâm lại trong lò ở 180 °C hoặc nồi chiên không dầu để vỏ giòn hơn, thay vì dùng lò vi sóng.

Schnitzel thường là miếng thịt heo dẹt tẩm bột rồi chiên, không có nhân. Món này có thêm giăm bông và phô mai kẹp bên trong, nên cần ép kín mép và nấu đủ lâu để nhân nóng mà phô mai không trào ra.