Sữa

Đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh ở 4 °C hoặc thấp hơn; nên dùng trong vòng 3 ngày. Đừng để hộp sữa ở ngoài quá 2 giờ.

Có, nhưng khi rã đông sữa có thể tách lớp và kém mịn hơn. Rã đông trong ngăn mát, lắc đều rồi dùng để nấu ăn hoặc pha chế; không cấp đông lại sữa đã rã đông.

Đun lửa nhỏ, khuấy thường xuyên và nhấc nồi khỏi bếp ngay khi sữa vừa bốc hơi, nổi bọt quanh mép; đừng để sôi mạnh. Dùng nồi đáy dày để sữa ít bén.

Với nhiều loại bánh, bạn có thể thay sữa bằng đồ uống đậu nành không đường theo lượng tương đương. Đồ uống yến mạch cũng dùng được trong một số công thức, nhưng có thể làm bánh ngọt hơn và đổi độ mềm.

Sữa là nguyên liệu quen thuộc của bánh flan, sữa chua, súp kem và cà phê sữa. Khi làm bánh flan, rót hỗn hợp sữa và trứng vào khuôn rồi hấp cách thủy trên lửa nhỏ để mặt bánh mịn, ít rỗ.

Sữa chưa tiệt trùng có thể chứa vi khuẩn gây hại dù trông và ngửi vẫn bình thường. Hãy đun sôi kỹ trước khi uống; sữa đã tiệt trùng an toàn hơn để dùng trực tiếp.