Phô mai tươi

Phô mai tươi hợp với nhân quesadilla, enchilada và bánh empanada; trộn với rau thơm, hành lá và chút muối để làm nhân mặn. Bạn cũng có thể ăn cùng mật ong hoặc trái cây, hay dùng trong món tráng miệng kiểu Tây Ban Nha.

Không cần nếu sản phẩm được bán để ăn trực tiếp và được bảo quản lạnh đúng cách. Phô mai tươi cũng có thể trộn vào nhân bánh hoặc món nóng; cho vào gần cuối để giữ độ mềm, tránh đun lâu khiến phô mai khô và vón.

Đậy kín và cất ngay trong tủ lạnh, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng. Nên dùng trong vòng vài ngày sau khi mở; bỏ đi nếu xuất hiện mùi lạ, mốc hoặc bề mặt nhớt.

Có, nhất là trong nhân mì ống, bánh mặn và món tráng miệng. Ricotta thường béo và mịn hơn; nếu nhân bị ướt, để ráo ricotta trước khi trộn.

Phô mai tươi thường mềm, ít lợn cợn và được làm từ phần whey còn lại sau khi làm phô mai; phô mai cottage có những hạt sữa đông rõ hơn. Nếu muốn thay trong món cần kết cấu mịn, nghiền phô mai cottage trước khi dùng.

Phô mai tươi kiểu requesón thường được làm bằng cách làm nóng whey còn lại sau quá trình làm phô mai, rồi vớt phần sữa đông mềm tạo thành. Vì vậy, nó khác với nhiều loại phô mai tươi làm trực tiếp từ sữa.