Ốc sên

Chỉ nên ăn loài ốc sên được nuôi hoặc bán làm thực phẩm; đừng tự bắt ốc ngoài vườn hay ven đường vì có thể khó xác định loài và nguồn nhiễm bẩn. Không ăn sống hoặc tái: ốc cần được làm sạch và nấu chín kỹ.

Dùng bàn chải chà sạch vỏ dưới vòi nước, rồi rửa phần thịt nhiều lần để loại bỏ đất và nhớt. Nếu mua ốc còn sống, giữ chúng trong dụng cụ thoáng, sạch và làm theo cách sơ chế của người bán; không ngâm trong nước bẩn hoặc để qua đêm trong hộp kín.

Cho ốc vào nồi nước sôi và luộc ít nhất 5 phút, sau đó tiếp tục nấu trong món ăn cho đến khi thịt chín kỹ, không còn trong hoặc dai sống ở giữa. Nếu chế biến theo công thức riêng, làm theo thời gian nấu dành cho ốc đã sơ chế của công thức đó.

Ở Pháp, escargot thường được nướng trong vỏ với bơ, tỏi và rau mùi tây; thịt ốc cũng có thể được nấu với sốt cà chua hoặc cho vào món hầm. Dù dùng cách nào, hãy đảm bảo ốc đã chín kỹ trước khi ăn.

Có thể thay trong món hầm hoặc món sốt nếu công thức cần thịt ốc, nhưng ốc biển thường có vị mặn và mùi biển rõ hơn. Chẳng hạn, ốc biển có 20,8 g protein trên 100 g, so với 16 g ở ốc sên.

Giữ ốc sống trong hộp thoáng khí, sạch và mát, tránh ánh nắng; không đậy kín trong túi hoặc ngâm nước. Nấu càng sớm càng tốt, bỏ những con chết trước khi chế biến và không ăn ốc có mùi lạ.