Mứt

Mứt thường được nấu từ quả nghiền hoặc cắt nhỏ với đường nên còn thịt quả; thạch thường làm từ nước ép đã lọc, thành phẩm trong và mịn hơn.

Nấu quả với đường trên lửa vừa, khuấy đến khi đường tan rồi hạ lửa và khuấy thường xuyên khi hỗn hợp đặc lại. Để thử độ sánh, nhỏ một ít mứt nóng lên đĩa lạnh; nếu nguội đi và không chảy loang nhanh, mứt đã đạt.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh; mỗi lần lấy dùng thìa sạch, khô để tránh đưa vụn thức ăn hoặc nước vào hũ. Bỏ mứt nếu thấy mốc, có mùi lạ hoặc sủi bọt bất thường.

Phết mứt lên bánh mì nướng hoặc bánh quy, khuấy một thìa vào sữa chua không đường, hay dùng làm nhân bánh cuộn. Mứt quả chua cũng hợp với phô mai và các món bánh nướng.

Với nhân bánh hoặc lớp phết, dùng trái cây nghiền nấu sệt hoặc sốt trái cây cô đặc; chúng thường ít ngọt hơn và loãng hơn mứt. Nếu công thức cần độ kết dính, thêm mứt từng chút và kiểm tra độ ẩm của nhân.

Có: mứt giảm đường có 123 kcal trên 100 g, thấp hơn mứt với 244 kcal trên 100 g. Tuy vậy, mức ngọt và độ sánh cũng có thể thấp hơn.

Một phần vitamin C vẫn có thể còn lại, nhưng nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu làm hao hụt vitamin này. Mứt có 39 mg vitamin C trên 100 g.