Focaccia

Sau khi bột nở lần cuối, bạn ấn đầu ngón tay xuống khắp mặt bột để tạo các hõm, rồi rưới dầu ô liu. Các hõm giữ dầu và giúp mặt bánh có vị thơm béo, giòn nhẹ khi nướng.

Làm nóng lò trước ở 220 °C. Nướng focaccia khoảng 20–25 phút, đến khi mặt bánh vàng nâu và đáy bánh chín; nếu mặt vàng quá nhanh, hạ khay xuống rãnh thấp hơn.

Focaccia hợp với dầu ô liu pha giấm balsamic để chấm, súp cà chua hoặc salad. Bạn cũng có thể kẹp bánh với phô mai, cà chua và thịt nguội để làm bánh mì sandwich.

Để bánh nguội hẳn rồi bọc kín hoặc cho vào hộp kín ở nhiệt độ phòng; ngon nhất trong ngày và thường giữ được khoảng hai ngày. Muốn để lâu hơn, cắt thành miếng, bọc kín và cấp đông.

Làm nóng lò ở 180 °C, vẩy nhẹ vài giọt nước lên mặt bánh rồi nướng 5–8 phút. Tránh quay lò vi sóng lâu vì bánh dễ dai và mềm ỉu.

Focaccia thường dẹt, có vết lõm trên mặt và được rưới dầu ô liu trước khi nướng; ciabatta có dáng ổ bánh cao hơn, ruột xốp với nhiều lỗ khí lớn. Ciabatta thường ít béo hơn: khoảng 3,9 g chất béo mỗi 100 g, so với 8,7 g trong focaccia.

Focaccia là loại bánh mì dẹt truyền thống của Ý. Tên bánh bắt nguồn từ tiếng Latinh *focus*, nghĩa là lò sưởi hoặc bếp lửa, gợi cách nướng bánh thuở trước.