Bánh mì focaccia

Làm nóng lò ở 220 °C, ấn lõm mặt bột bằng đầu ngón tay đã thoa dầu ô liu rồi rưới dầu và rắc muối. Nướng khoảng 20–25 phút, đến khi mặt bánh vàng nâu; nếu khay dày hoặc bánh lớn, kiểm tra phần đáy trước khi lấy ra.

Dùng bột có hàm lượng gluten cao, nhào đến khi bột dai rồi để bột nở cho đến khi gần gấp đôi, thường mất 1–2 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau khi dàn bột vào khay đã thoa dầu, để bột nghỉ thêm 30–45 phút rồi dùng đầu ngón tay ấn các hõm sâu trước khi nướng.

Để bánh nguội hẳn, gói kín hoặc cho vào hộp kín; bánh ngon nhất trong ngày và thường giữ được khoảng 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Tránh để trong tủ lạnh vì bánh dễ khô và cứng.

Có: cắt bánh thành miếng, bọc kín từng phần rồi đông lạnh tối đa khoảng 2 tháng. Làm nóng lại trực tiếp từ đông lạnh trong lò ở 180 °C khoảng 8–12 phút; xịt nhẹ nước lên mặt bánh trước khi hâm nếu muốn vỏ bớt khô.

Bánh hợp với súp cà chua, salad, phô mai và các món antipasti như ô liu, rau củ nướng hoặc thịt nguội. Bạn cũng có thể bổ đôi bánh để làm sandwich, kẹp phô mai, cà chua và lá húng quế.

Được nếu bạn cần bánh để kẹp nhân hoặc ăn kèm súp, nhưng ciabatta ít dầu hơn và thường có ruột dai, vỏ giòn hơn. Mỗi 100 g ciabatta có 271 kcal và 3,9 g chất béo; bánh mì focaccia có 311 kcal và 12 g chất béo.