đậu đen nấu chín

Ngâm đậu qua đêm, khoảng 8–12 giờ, rồi đổ bỏ nước ngâm và nấu trong nước mới. Đun liu riu khoảng 60–90 phút, thử độ mềm từ phút thứ 60; nồi áp suất thường mất khoảng 20–30 phút sau khi lên áp suất.

Nấu đậu đến khi hạt mềm rồi mới thêm đường; cho đường quá sớm có thể khiến vỏ đậu lâu mềm. Có thể nấu riêng nước đường với gừng, sau đó trộn vào đậu để giữ hạt nguyên.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu. Dùng trong 3–4 ngày; khi hâm, đun đến khi nóng bốc hơi đều.

Có. Chia đậu cùng một ít nước nấu thành từng phần nhỏ, để nguội rồi cấp đông trong hộp kín; dùng ngon nhất trong khoảng 2–3 tháng. Rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc hâm trực tiếp trong nồi với chút nước.

Đậu đen thường được nấu chè với đường và gừng, hoặc ăn cùng xôi. Đậu cũng hợp với cơm, ngô, ớt, cà chua và rau thơm; trong các món Mỹ Latinh, đậu đen là thành phần quen thuộc của feijoada và cơm đậu.

Nên xả đậu dưới vòi nước và để ráo nếu muốn bớt vị mặn cùng phần nước sệt trong hộp. Nếu dùng cả nước đậu cho món súp hoặc món hầm, hãy nếm trước khi nêm thêm muối.

Có thể thay đậu đen bằng đậu đỏ hoặc đậu pinto trong súp, món hầm và món trộn; nấu từng loại đến mềm riêng rồi mới phối hợp vì thời gian chín khác nhau. Với chè, đậu đỏ thường giữ được độ bùi nhưng vị và màu sẽ khác.