Đậu bắp

Rửa nhanh rồi thấm thật khô trước khi cắt; xào trên lửa lớn, không đảo quá lâu. Nếu luộc hoặc nấu canh, để nguyên quả và thêm cà chua, me hoặc chút giấm để vị chua làm dịu độ nhớt.

Luộc nguyên quả trong nước sôi khoảng 3–5 phút, đến khi xanh tươi và vừa mềm; vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu và ngừng chín. Cắt bỏ cuống sau khi luộc để hạn chế chất nhớt thoát ra nước.

Chọn quả xanh đều, vỏ căng, không nhăn hay thâm và còn cứng khi bẻ nhẹ. Quả nhỏ thường mềm hơn; quả lớn, già dễ xơ và nhiều hạt cứng.

Để đậu bắp chưa rửa trong túi giấy hoặc túi thoáng ở ngăn rau, dùng trong vài ngày để quả không bị nhũn. Chỉ rửa ngay trước khi nấu; nếu đã rửa, lau khô kỹ trước khi cất.

Đậu bắp hợp với canh chua, lẩu, món xào tỏi và món nướng. Nướng nguyên quả với ít dầu đến khi vỏ xém nhẹ, hoặc cho vào nồi lẩu gần cuối để quả chín mà không quá mềm.

Đậu que là lựa chọn dễ dùng vì vẫn giữ độ giòn khi xào, nhưng không tạo độ sánh nhớt như đậu bắp. Nếu món cần tạo độ sệt, hãy thay bằng cà tím cắt miếng và nấu mềm.

Có thể ăn sống sau khi rửa kỹ và cắt bỏ cuống; thái lát mỏng để trộn salad hoặc chấm sốt. Nếu không thích độ giòn và nhớt đặc trưng, chần nhanh vài phút trước khi dùng.