Chorizo

Chorizo kiểu Tây Ban Nha đã được ủ hoặc làm khô thường có thể ăn trực tiếp, thái lát mỏng. Chorizo tươi kiểu Mexico là xúc xích sống, cần nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.

Với chorizo đã ủ, thái lát rồi rán trên lửa vừa khoảng 2–3 phút, lật một lần; xúc xích sẽ tiết mỡ và dậy mùi. Chorizo tươi nên bóp hoặc cắt nhỏ, đảo đến khi chín hẳn ở giữa.

Nếu là chorizo tươi, nấu đến khi phần giữa đạt 71 °C; đừng chỉ dựa vào màu bên ngoài. Chorizo đã ủ thường được ăn trực tiếp hoặc làm nóng cùng món ăn.

Bọc kín phần chorizo đã cắt và để trong ngăn mát tủ lạnh. Chorizo tươi nên được dùng sớm; với loại đã ủ, làm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì vì độ khô và cách đóng gói khác nhau.

Chorizo rất hợp với trứng ốp la hoặc trứng bác, đậu hầm và cơm paella. Rán sơ vài lát trước để mỡ thơm lan vào các nguyên liệu khác.

Chistorra là xúc xích kiểu Tây Ban Nha thường mảnh hơn và có thể rán nhanh; chorizo có nhiều kiểu, từ loại tươi đến loại ủ khô. Chistorra có 395 kcal và 32 g chất béo trên 100 g.

Chorizo cung cấp 24 g protein trên 100 g, nhưng khẩu phần ăn thường chỉ là vài lát hoặc một phần nhỏ trong món chính. Vì vậy, hãy cân nhắc lượng ăn cùng các thành phần khác của bữa ăn.