Cá đen

Tên “cá đen” có thể chỉ những loài khác nhau tùy cách gọi và nơi bán; chỉ tên này thì chưa đủ để xác định chính xác loài cá. Khi mua, bạn nên hỏi tên loài cụ thể để chọn cách chế biến phù hợp.

Thịt cá đen hợp với các món kho, nấu canh hoặc hấp cùng gừng và hành. Nếu cá nguyên con, khứa vài đường trên thân để gia vị thấm và cá chín đều.

Chiên sơ các khúc cá cho mặt ngoài săn lại rồi mới kho liu riu; hạn chế đảo bằng đũa, thay vào đó lắc nhẹ nồi. Đun đến khi cá chín tới và nước kho sánh theo ý muốn.

Ướp cá với gừng thái sợi, hành và chút muối, rồi hấp khi nước đã sôi. Khúc cá dày thường cần khoảng 10–15 phút; cá chín khi thịt đục màu và dễ tách khỏi xương.

Không nhất thiết: da giúp miếng cá giữ nguyên hình khi kho hoặc áp chảo. Bạn có thể bỏ da sau khi nấu nếu không thích ăn, hoặc nhờ người bán làm sạch vảy và ruột trước.

Gừng, hành lá, thì là và tiêu hợp với vị cá; khi nấu canh, có thể kết hợp cà chua, dứa hoặc rau cải. Cá kho ăn cùng cơm và rau luộc cũng là cách dùng quen thuộc.

Có thể thay trong món kho hoặc hấp, nhưng kết cấu và độ béo không giống nhau: cá tuyết đen có 1,8 g chất béo trên 100 g, còn cá đen có 1,8 g. Với cá tuyết đen, bạn nên nấu nhẹ tay để thịt béo không bị bở.

Có; nấu cá đến khi phần thịt dày nhất đạt 63 °C, hoặc thịt đục màu và dễ tách thành từng lớp. Giữ cá sống và nước ướp riêng khỏi thức ăn đã nấu chín.

Một khẩu phần 100 g có 16 g chất đạm. Cá cũng là nguồn cung cấp vitamin A, với 361 µg trên 100 g.