Cá bơn turbot

Thấm khô cá, phết dầu ô liu và nướng ở 200 °C; phi lê dày khoảng 2 cm thường chín sau 12–15 phút. Cá chín khi thịt đục và dễ tách thành thớ.

Chọn con có mắt trong, da ẩm bóng và thịt săn, ấn nhẹ thì nhanh đàn hồi trở lại. Cá tươi có mùi biển dịu, không có mùi tanh nồng hoặc khai.

Giữ cá sống trong hộp kín ở ngăn lạnh nhất và dùng trong vòng 1–2 ngày; đặt hộp trên khay để nước cá không rỉ sang thực phẩm khác. Nếu chưa định nấu sớm, chia phần và cấp đông.

Vị cá dịu, thịt chắc hợp với khoai tây luộc hoặc nướng, rau xanh và sốt bơ chanh. Cá nguyên con cũng thường được nướng hoặc hấp để giữ độ ẩm, rồi rưới nước sốt nhẹ.

Cá bơn hoặc cá sole là lựa chọn gần nhất vì thịt trắng, vị nhẹ; phi lê mỏng thường chín nhanh hơn turbot, nên bắt đầu kiểm tra sớm. Cá tuyết cũng dùng được trong món nướng, nhưng thịt dễ tách vụn hơn.

Không nên ăn sống nếu cá không được xử lý dành riêng cho món sống; cách an toàn hơn là nấu đến khi tâm cá đạt 63 °C. Cá là thực phẩm gây dị ứng phổ biến, nên tránh nếu bạn bị dị ứng với cá.