Burrata

Burrata có lớp vỏ mozzarella mỏng, bên trong là stracciatella—những sợi phô mai trộn với kem—nên khi cắt ra sẽ mềm và béo hơn. Mozzarella đặc và dai hơn từ trong ra ngoài.

Lấy burrata khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi ăn để phần nhân bớt lạnh và thơm béo hơn. Xé hoặc cắt ngay trên đĩa, rưới dầu ô liu rồi ăn cùng cà chua chín, bánh mì hoặc rau thơm.

Giữ burrata trong nước ngâm của phô mai, đậy kín và để trong ngăn mát; nên dùng trong vòng một đến hai ngày sau khi mở. Nếu có mùi lạ hoặc bề mặt nhớt bất thường, hãy bỏ đi.

Burrata dễ chảy và phần nhân kem có thể tách khi gặp nhiệt lâu. Với pizza hoặc rau củ nướng, hãy nướng món ăn trước rồi đặt burrata lên ngay sau khi lấy ra khỏi lò.

Mozzarella tươi là lựa chọn gần nhất khi cần lớp phô mai mềm, nhưng không có phần nhân kem béo như burrata. Nếu muốn tạo độ sánh, bạn có thể xé mozzarella rồi trộn với một ít kem tươi.

Burrata thường được dùng trong món salad cà chua, ăn với đào hoặc dưa lưới, hay đặt lên bánh mì nướng. Hương vị dịu và béo hợp với cà chua chín, dầu ô liu, húng quế và một chút tiêu đen.

Người làm phô mai tạo lớp vỏ từ mozzarella rồi nhồi vào đó stracciatella, tức những sợi mozzarella xé nhỏ trộn với kem. Vì vậy burrata có vỏ dai nhẹ nhưng nhân bên trong mềm, béo và có thể trào ra khi cắt.