白ワイン

すっきりした辛口なら7〜10℃、コクのある白なら10〜13℃が目安です。冷蔵庫で冷やし、冷えすぎたらグラスに注いで少し待つと香りが立ちます。

栓をしっかり閉め、冷蔵庫で保存します。香りが落ちやすいので、数日以内に飲み切るのがおすすめです。

温度変化が少なく、暗くて涼しい場所に置きます。コルク栓なら乾燥を防ぐため横向きに、スクリューキャップなら立てて保管できます。

魚介や鶏肉の料理には、香りが強すぎない辛口が使いやすいです。甘口はソースまで甘くなりやすいため、煮込みやクリームソースには辛口を選ぶと味をまとめやすくなります。

魚介の白ワイン蒸し、あさりの白ワイン蒸し、鶏肉の白ワイン煮などがあります。フライパンで魚介を蒸すときは、白ワインを加えてふたをし、貝の口が開くまで加熱します。

辛口は刺身や焼き魚、貝料理、鶏肉に合わせやすく、少し甘みのあるタイプは香辛料を使った料理とも好相性です。料理の酸味やソースの濃さに合わせて選ぶと、味がなじみます。

魚介や鶏肉の料理なら、少量の水にレモン汁を加えると酸味を補えます。風味は白ワインと異なり、煮込みの香りやコクは再現できません。