白いんげん豆

豆を洗ってたっぷりの水に一晩（約8〜12時間）浸します。戻し汁を捨て、新しい水で豆がやわらかくなるまで弱火で煮ます。

浸水した豆を新しい水に入れて沸騰させ、弱火でおよそ45〜90分煮ます。粒の大きさや乾燥具合で時間が変わるため、途中で食べて芯までやわらかいことを確かめます。

乾燥豆は湿気を避け、密閉容器に入れて涼しく暗い場所で保存します。ゆでた豆は煮汁ごと清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使い切るか、小分けにして冷凍します。

煮込みやスープに入れると、豆が煮汁を吸ってほくほくします。トマト煮、ミネストローネ、白いんげん豆のペーストなどに向きます。

豆がほぼやわらかくなってから塩を加えると、煮え具合を確かめながら味を整えやすくなります。酸味の強いトマトや酢も、豆がやわらかくなってから加えると煮上がりが遅れにくいです。

煮込みなら、白いんげん豆と同じように形が残りやすいひよこ豆や大粒の白花豆が使えます。ペーストにする場合は、ゆでたひよこ豆でもなめらかに仕上がります。

乾燥豆や十分に火が通っていない豆は食べず、必ず芯までしっかり加熱してください。浸水後の水は捨て、新しい水で沸騰させてから煮ます。

白いんげん豆のたんぱく質は100 gあたり7.8 gです。ゆでた白インゲン豆は同じ100 gあたり9.73 gなので、調理状態や水分量によって数値が異なります。