ホップクリーム

クリームとボウルをよく冷やし、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てます。泡立て器の筋が残るようになったら速度を落とし、角の先が軽く曲がる状態で止めると、泡立てすぎを防げます。

泡立てたものはふた付き容器に入れて冷蔵し、できれば当日中、遅くとも翌日までに使い切ります。水分が出たり、泡がつぶれたりしたら、ケーキの飾りよりソースや飲み物に混ぜて使うのがおすすめです。

少量ずつ絞ってクッキングシートに並べ、凍ってから密閉袋に移すと、コーヒーやココアに添えやすくなります。冷蔵庫で解凍すると泡がしぼみやすいため、凍ったまま温かい飲み物にのせる使い方が向いています。

ショートケーキやシュークリーム、フルーツサンドのほか、パンケーキやプリンにもよく合います。コーヒーやココアにのせるときは、飲み物に入れる直前に絞ると形が保ちやすくなります。

乳製品のクリームの代わりなら、泡立てた植物性のホイップトッピングが使えますが、甘さや香りは製品によって異なります。料理のソースに加える場合は、泡立てたものではなく液状の生クリームを選ぶと、なめらかに混ざります。

呼び名は似ていますが、ホイップクリームには乳脂肪のクリームを泡立てたものと、植物性油脂を使ったホイップ製品があります。原材料表示で乳脂肪か植物性油脂かを確かめると、風味や使い分けが分かりやすいです。