ターキッシュディライト

砂糖とでんぷんを煮詰めて固めた、やわらかく弾力のある菓子です。ローズウォーターや柑橘で香りをつけたり、ピスタチオなどのナッツを混ぜたりし、粉砂糖やでんぷんをまぶします。

砂糖を煮たシロップに、水で溶いたでんぷんを加え、焦げつかないよう混ぜながら粘りが出るまで煮ます。香料やナッツを混ぜて型に流し、冷やし固めてから小さく切り、粉をまぶします。

乾燥と湿気を避け、粉をまぶしたまま密閉容器に入れて、涼しい場所で保存します。冷蔵庫では湿気を吸って表面がべたつきやすいため、長く置く場合も密封が大切です。

甘みが強いので、無糖の紅茶やコーヒーと合わせると食べやすいです。ローズ風味には紅茶、ピスタチオ入りには濃いめのコーヒーがよく合います。

もちっとした食感を補いたいなら、求肥や大福の皮が使えます。ただし、ターキッシュディライト特有の香りや、でんぷんを煮固めた弾力とは異なるため、ローズウォーターなどで香りを足すと雰囲気が近づきます。

ロクムはターキッシュディライトの別名として使われる名称で、同じ菓子を指すことが多いです。ローズ風味やナッツ入りなど、材料や形にはさまざまな種類があります。