グラニュー糖

粒が細かくて味にくせがないため、スポンジケーキやクッキー、メレンゲ、ジャムに使いやすい砂糖です。生地や卵白に混ぜるときは、数回に分けて加えると均一になじみます。

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、溶け始めるまでは混ぜず、鍋を傾けて全体を溶かします。全体が琥珀色になったら火を止めます。水を加える場合は、はねやすいので少量ずつ慎重に加えてください。

湿気を吸うと固まりやすいので、密閉容器に入れて、湿気やにおいの強いものを避けた乾燥した場所に置きます。冷蔵庫に入れると、出し入れの際に結露しやすくなります。

グラニュー糖は結晶が大きめでさらさらしており、甘みがすっきりしています。白砂糖はしっとりしていて甘みを強く感じやすく、煮物や飲み物にもよく使われます。

生地に混ぜる用途なら使えることがありますが、粉砂糖のような細かさや口どけは出ません。アイシングや仕上げの振りかけには、グラニュー糖をミルで粉状にして代用する方法があります。

きび砂糖は風味と色があり、焼き菓子にコクのある味わいが出ます。グラニュー糖は色や風味をあまり加えないため、メレンゲや淡い色の生地に向いています。