きび砂糖

多くの料理や菓子で、白砂糖と同じ重さを目安に置き換えられます。風味と色が加わるため、淡い色や繊細な香りを生かしたい菓子では仕上がりが変わります。

使えます。コクのある甘みと色がつくので、肉じゃがや煮魚などに向きます。煮汁に加えて、鍋をゆすりながら溶かすと全体になじみます。

生地に茶色みと、穏やかな糖蜜のような風味がつきます。色を白く仕上げたい菓子には不向きですが、クッキーやパウンドケーキにはよく合います。

湿気と乾燥の繰り返しで固まることがあるため、開封後は密閉容器に入れ、湿気の少ない場所で保存します。濡れたスプーンを袋や容器に入れないようにします。

どちらもサトウキビ由来ですが、黒糖はサトウキビの搾り汁を煮詰めて作るものが中心で、風味が濃く、色も濃い傾向があります。きび砂糖は製品によって精製の程度が異なり、比較的すっきりした甘みのものもあります。

合いますが、淡い色の飲み物には砂糖の色と風味が少し加わります。まず少量を溶かして、豆や茶葉の香りを邪魔しないか確かめると使いやすいです。