七面鳥の胸肉

厚みをそろえ、焼く前に表面の水分を拭き取ります。オーブンなら180℃で焼き、中心温度が75℃に達したら取り出して、切る前に10分ほど休ませると肉汁が落ち着きます。

冷蔵庫に移してゆっくり解凍し、出てくる肉汁がほかの食品に触れないよう、皿や容器に入れておきます。室温に長時間置いて解凍するのは避けてください。

粗熱が取れたら浅い密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日を目安に食べ切ります。長く保存するなら一食分ずつ包んで冷凍し、食べる分だけ解凍します。

ローストして薄切りにすればサンドイッチやサラダに使えます。角切りにしてスープやカレーに加えるほか、ひき肉にしてハンバーグやミートボールにするのもおすすめです。

鶏胸肉は、焼く・蒸す・煮るといった調理法をそのまま置き換えやすい肉です。火を通しすぎるとどちらもパサつきやすいので、中心まで加熱したら早めに火から下ろします。

鶏胸肉は100 gあたり脂質6.5 gで、七面鳥の胸肉は1 gです。皮つきかどうかや加工の有無でも差が出るため、料理に使うときは同じ状態の肉で比べると分かりやすいです。

生では食べず、中心まで十分に加熱してください。生肉を切った包丁やまな板は、洗剤で洗ってからほかの食材に使い、肉汁がサラダなどに付かないようにします。