マス

切り身の水気を拭き、皮に浅く切り目を入れます。油をひいたフライパンを中火で熱し、皮目から動かさずに焼き、縁まで色づいたら返して中まで火を通します。

切り身なら、予熱したオーブンを200℃に設定し、厚さに応じておよそ12〜18分焼きます。身の中心まで火が通り、簡単にほぐれることを確かめてください。

生食用として適切に処理されたもの以外は、生で食べないでください。通常の切り身は、中心まで十分に加熱して食べます。

塩焼きやムニエルのほか、バターとレモンで焼く料理、ハーブを詰めて丸ごと焼く料理にも向きます。身をほぐせば、パスタやサラダにも使えます。

淡白な身には、塩とレモン、ディルやパセリがよく合います。ムニエルなら焼き上がりにバターとレモン汁を加えると、香ばしさが生きます。

生のマスは水気を拭いて包み、冷蔵庫の低温部に置いて早めに調理します。すぐに使わない場合は小分けして密封し、冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で行います。

マスは100 gあたり27 gのたんぱく質を含みます。料理では切り身一枚の大きさで食べる量が変わるため、切り身の重さを目安にすると把握しやすいです。