トルテリーニ

沸騰した湯に塩を加え、トルテリーニを入れて袋の表示時間を目安にゆでます。浮き上がってからさらに少しゆで、中心まで熱くなったものを一つ味見して確認すると失敗しにくいです。

野菜やスープの具に火が通ってから加え、袋の表示時間に合わせて煮ます。長く煮続けると皮が破れやすいので、食べる直前に加えるのがコツです。

トマトソースやバターとセージのソース、クリームソースがよく合います。詰め物の味を生かしたいときは、ゆで汁を少量加えたバターソースのようなシンプルな味付けが向いています。

トルテリーニ・イン・ブロードは、肉のだし汁にトルテリーニを入れる料理です。スープ仕立てのほか、ゆでたものをトマトソースやクリームソースであえる食べ方もあります。

未調理の生トルテリーニは冷蔵し、表示された期限内に使います。ゆでたものはソースと一緒に密閉容器へ入れて冷蔵し、早めに食べ、温め直す際は全体をしっかり熱くしてください。

未調理のものは、くっつかないようにトレーに広げて冷凍し、凍ってから袋に移すと扱いやすいです。解凍せず凍ったままゆで、通常より長めに加熱して中心まで火を通します。

どちらも具を詰めたパスタですが、トルテリーニは小さな輪のような形に皮を巻き、ラビオリは具を二枚の生地ではさんだ四角形などの形が一般的です。トルテリーニ・ラビオリという商品名は、両方の形を含む表記の場合があります。