タマリンドジュース

梅干しや柑橘を思わせる酸味に、干し果実のような甘みとコクがあります。製品によって甘さが違うので、初めて飲むときは少量を水で割ると風味を確かめやすいです。

種入りの果肉をぬるま湯に15〜20分浸し、手でほぐしてから、ざるでこして種と繊維を取り除きます。濃い抽出液を水で薄め、砂糖やはちみつを加えて冷やします。

酸味と甘みを生かして、カレーや煮込みの味つけ、肉や魚のマリネに少量加えられます。水っぽくならないよう、煮込みには仕上げに加えて味を見ます。

揚げ物やスパイスの効いた料理によく合います。タマリンドを使ったメキシコのアグア・デ・タマリンドのように、氷を入れて飲むのも定番です。

清潔なふた付き容器に入れて冷蔵し、できれば2〜3日以内に飲み切ります。果肉の成分が沈んだら、飲む前に容器を軽く振るか、スプーンで混ぜます。

飲み物としてなら、酸味と甘みを補うため、レモン汁を少量加えた果汁飲料が代用になります。料理では、レモン汁に少量の砂糖を合わせると近づきますが、タマリンド特有の深い風味は出にくいです。